เวลาที่ท้องของคุณอยากจะรับประทานอาหารญี่ปุ่นซะเหลือเกิน.. อาหารญี่ปุ่นเมนูแรกๆ ที่คุณนึกถึงคืออะไร? ผมขอเดานะครับ.. ซูชิแน่ๆ เลย.. (ถูกละซิ) แล้วคุณรู้หรือเปล่าว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างซูชินี่มีที่มาอย่างไร? ตามผมมาเลยครับ..

“ซูชิ” หรือ “ข้าวปั้น” แทบจะถือว่าเป็นอาหารจานหลักของคนญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว.. เหตุผลก็น่าจะมาจากซูชิเป็นอาหารที่ “ทำง่าย” และ “ทานง่าย” นั่นเอง.. ซูชิชิ้นแรกของโลกเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นซึ่งมีวิวัฒนาการมานานหลายร้อยปีแล้วครับ..

“ซูชิ” หรือ “ข้าวปั้น” จะมีข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญ นอกเหนือจากนั้นก็จะเป็นของคาว อาทิ ปลา ปลาหมึก ไข่กุ้ง ฯลฯ โดยข้าวที่จะนำมาทำเป็นซูชินั้นจะต้องนำไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชูเพื่อให้ออกรสเปรี้ยวนิดๆ ซึ่งเราเรียกข้าวที่คลุกกับน้ำส้มสายชูนี้ว่า “ซูชิเมะชิ” ซึ่งเมื่อรับประทานพร้อมกับของคาวหน้าต่างๆ ที่เราเตรียมไว้ก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมอย่าบอกใคร..

“ซูชิ” หรือ “ข้าวปั้น” มีหลายประเภทด้วยกัน.. แต่ประเภทที่คนไทยอย่างเราๆ คุ้นเคย คือ “นิงิริ ซูชิ” และ “มากิ ซูชิ” มีใครที่ยังไม่รู้ถึงข้อแตกต่างของซูชิทั้งสองประเภทนี้บ้างไหมครับ.. ถ้ามีฟังทางนี้ครับ..

“นิงิริ ซูชิ” (Nigiri Sushi) ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมและพบได้บ่อยมากๆ ในภัตตาคารและร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นทั่วไป เกิดขึ้นจากการนำข้าวที่คลุกเคล้านำส้มสายชูมาอัดเป็นก้อนหรือปั้นเป็นก้อนด้วยมือให้เป็นทรงวงรีแล้วโปะหน้าด้วยปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ 

“มากิ ซูชิ” (Maki Sushi) มีวิธีทำที่ซับซ้อนกว่า “นิงิริ ซูชิ” 3 วิธีดังนี้ครับ.. 1.) ม้วนข้าวพร้อมกับสาหร่ายทะเล โดยให้ข้าวอยู่ด้านในและสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก  2.)ม้วนสลับกับแบบที่หนึ่งโดยให้สาหร่ายทะเลอยู่ด้านในและข้าวอยู่ด้านนอก  3.) ห่อเป็นรูปกรวย (แคลิฟอร์เนีย มากิ)

นี่เป็นเรื่องราวแค่บางส่วนของ “ซูชิ” เท่านั้นนะครับ.. ยังมี “ชิราชิ ซูชิ” “โอชิ ซูชิ” “อินะริ ซูชิ” อยากรู้ว่าแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร.. ติดตามใหม่ได้คราวหน้านะครับ..