|
|
ซูชิ.. (ภาค 2)
ภาพตัวอย่าง : ชิราชิ ซูชิ
คุณไพศาล อ่าวสถาพร ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ให้สัมภาษณ์นิตยสาร
เจ-สปาย ฉบับเดือนมกราคม 2550 ไว้อย่างน่าสนใจว่า..
หนึ่งคำของซูชิ.. คือหนึ่งคำที่มีที่มาจากฟากฟ้าเบื้องบนจรดท้องทะเลเบื้องล่าง และ
ว่ากันว่า.. วาซาบิมาจากยอดเขาสูงเสียดฟ้า.. ปลามาจากท้องทะเล.. ข้าวมาจากพื้นดิน.. และเมื่อนำทั้งสามสิ่งนี้มาผสมผสานกันก็จะได้ซูชิที่ถือเป็นศิลปะจากฟ้าสู่ทะเล
ฟังดูเวอร์ไปนิด.. แต่คนญี่ปุ่นเค้ามีความเชื่ออย่างนั้นจริงๆ คอนเฟิร์มครับ..
เอาละครับ.. คราวที่แล้วผมพาไปทำความรู้จักกับ ซูชิ 2 ประเภทด้วยกัน นั่นคือ นิงิริ ซูชิ และ มากิ ซูชิ แล้วทิ้งท้ายว่าคราวหน้าจะพาไปทำความรู้จักกับ ซูชิ ที่เหลืออีก 3 ประเภท นั่นคือ ชิราชิ ซูชิ โอชิ ซูชิ อินาริ ซูชิ แต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างไร..? ตามผมมาเลยครับ..
ชิราชิ ซูชิ (Chirashi Sushi) เป็นลักษณะของการจัดวางปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำมาวางเรียงบนข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ อันที่จริงแล้วก็คือข้าวหน้าปลาดิบรวมนั่นแหละครับ..
โอชิ ซูชิ (Oshi Sushi) เป็นการนำเอาข้าวที่คลุกเคล้าน้ำส้มสายชูมาอัดลงแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าความยาวน่าจะประมาณ 30 เซนติเมตรหรือยาวกว่านั้น.. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วโปะหน้าด้วยเนื้อปลา ปลาหมึก กุ้ง ฯลฯ ตามใจชอบ.. หรืออีกวิธีคืออัดลงแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วเพิ่มความอร่อยด้วยการสอดไส้สาหร่ายทะเล ทั้งสองวิธีนี้เรียกว่า คันไซ มีที่มาจากเมืองโอซาก้าโน่นแน่ะครับ..
อินาริ ซูชิ (Inari Sushi) แตกต่างจากซูชิประเภทอื่นๆ เพราะใช้เต้าหู้แทนข้าว ด้วยการนำเนื้อปลา ปลาหมึก กุ้ง ฯลฯ มาใส่ในเต้าหู้ที่มีลักษณะคล้ายถุง ซูชิประเภทนี้คนไทยเราไม่ค่อยคุ้นหน้าคุ้นตากันเท่าไหร่ แต่ที่ญี่ปุ่นเนี่ย.. หารับประทานได้ง่ายมากๆ ครับ..
นี่คือ ซูชิ หรือ ข้าวปั้น ทั้ง 5 ประเภทที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน.. ใครชอบแบบไหน..? ก็เลือกอร่อยกับแบบนั้น.. แต่สถานที่เจ๋งๆ คงหนีไม่พ้นภัตตาคารและร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่น.. ซูชิ หรือ ข้าวปั้น จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าได้รับประทานกับคนรู้ใจ ทั้ง คนในครอบครับ เพื่อนสนิท จริงมั้ย..?
|
|
|
